随着夏季的到来，食物中毒特别是微生物性食物中毒进入了高发期。食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病，严重者可危及生命。食物中毒一般分为微生物性、化学性、有毒动植物中毒。
    一、 细菌性食物中毒
    1、沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食被污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12～36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3～4天。
    2、金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食被污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1～6小时出现症状，主要有恶心、剧烈地呕吐、腹痛、腹泻等。一般在1～3天痊愈，很少死亡。
    3、腊样芽孢杆菌食物中毒：腊样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食被污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1～5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻性中毒一般在进食后8～16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
    二、化学性食物中毒
    1、毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人的致死量为5～12毫克。一般在误食10～30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒、癫痫样大发作、全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
    2、亚硝酸盐（俗称工业用盐）中毒：摄入亚硝酸盐0.2～0.5克就可引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。
    三、有毒动植物中毒
    1、四季豆中毒：未烧熟的四季豆含有的皂甙和植物血凝素，可对人体造成危害。一般在进食未烧透的四季豆1～5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。
    2、生豆浆中毒：生大豆中的胰蛋白酶抑制剂，可抑制人体内胰蛋白酶的活性，并对胃肠有刺激作用。一般进食后0.5～1小时出现症状，主要有恶心。呕吐、腹痛、腹胀和腹泻。一般无须治疗，很快可以自愈。
    3、发芽马铃薯中毒：马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，食后发生中毒。一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠道症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
    4、河豚鱼中毒：河豚鱼中的河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹、日晒等均不能被破坏。误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。
    5、毒蕈（有毒蘑菇）中毒：一般在误食后0.5～6小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3～4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。
    6、蓖麻籽中毒：成人生食3～12粒可导致严重中毒或死亡。目前无特效解毒药物，生熟都不能食用。中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽搐和黄疸，如救治不及时，2～3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。
    7、马桑果中毒：误食后0.5～3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等症状，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可致心搏骤停。
预防措施
    为有效预防食物中毒的发生，请大家在日常生活中一定要注意饮食卫生，不要随意在街头摊点乱吃不洁或不熟食物，特别是不食隔夜又未冷藏的腐败变质、性状异常的食品、饮料、奶制品。自身养成良好的卫生习惯，饭前便后一定要用肥皂在流动水下洗手。若有不适，请及时到正规医疗机构就诊，万万不可贻误病情。